【はかせ鍋】保温調理器はかせ鍋ってどんなもの？はかせが作ったからはかせ鍋？スカートをはいているからはかせ鍋？それってどんな鍋だろう？

この『はかせ鍋』実はおでんを作るために考案されたそうなんです。
それならおでんのこの季節にご紹介しないわけにはいきませんっ！

『はかせ鍋』とは早稲田大学の小林寛教授によって開発された鍋のことで『はかせ鍋』のネーミングは「博士」がつくった鍋だから＋お鍋にスカートを「はかせ」ているから。という２つの理由からだそうです。

「おでんというのは夕方から煮ても味が染みなくて困った料理のひとつだったんです。それなら朝におでんを作って保温して夕方に食べたらどうだろうと。弱火で沸騰直前まで加熱して5〜6時間置いておけばおいしいおでんができます。味にうるさい友人たちも納得してくれました」

小林教授は６５度で調理した温泉卵が栄養的にも味覚的にも優れていることに注目し、温泉卵が簡単に作れる『コロンブスの卵』という商品を開発。そして肉や野菜などいろいろな食材で実験した結果、６５度〜９５度で調理するとミネラルを逃さずおいしく調理が出来るという結論にたどりつき、その研究を生かして開発されたのが保温調理の専用鍋『はかせ鍋』なのだそうです。ではこの保温調理法ですが、実際どのように使うかといいますと・・。

この行程で『はかせ鍋』に一体何が起きているのか・・。

加熱を始めると鍋と鍋の回りに付いているスカートと呼ばれる輪とのすき間が煙突になって側面からも加熱され、普通の鍋よりも素早く煮立ちはじめます。この加熱時に味が素材からしみ出すそうです。

火からおろすと空気が閉じこめられて保温調理が始まります。実は温度が下がっていくときに味はしみこんでいくのだそうです。

 

これによって美味しい調理ができるわけですね〜。
これはホントにすごい。

しかも・・1度沸騰させたら火を消して下ろしてしまうので、
普通の鍋に比べてガス代が約1/3に節約出来ます。

うんうん、うっかり焦がしてしまう心配も無いしガス代も節約できる。
これはどうやら相当良いです。

ということで、
実際に使ってみたところ、もうひとつ発見！
『はかせ鍋』で調理をすると煮崩れしない！！

風味が命のおでんにはうってつけのお鍋ですね。特におでんは大きなお鍋にたっぷりの汁で煮ると美味しいので是非大きなサイズのはかせ鍋で試してみて下さい！

NEW はかせ鍋　（20cm）

凡庸性に富んだお手軽サイズです。１００メニューのお料理ブック付です。

メッシュセット（20cm用）

はかせ鍋専用の深型・浅型メッシュのセットです。深型はシューマイ、おまんじゅう、プリン、ご飯等を蒸したり温めたりする時に便利です。浅型は炊飯時に使用でき、澱粉のアルファー化が促進され美味しいご飯が炊きあがります。

NEW はかせ鍋　（24cm）

たっぷり入る大きめサイズです。おでんには是非こちらをお使いください。１００メニューのお料理ブック付です。

メッシュセット（24cm用）

はかせ鍋専用の深型・浅型のセットです。深型はシューマイ、おんじゅう、プリン、ご飯等を蒸したり温めたりする時に便利です。浅型は炊飯時に使用でき、澱粉のアルファー化が促進され美味しいご飯が炊きあがります。